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【飲食籽】2016年好食回顧
2017.1.1

2016年,飲食籽記者吃過好多餐,今次記者們就開全名,話過你聽邊間係2016我們心目中最佳食府。 湯珮然:牛油果迷最愛 「我是牛油果迷,每見餐牌上有牛油果沙律,必定心思思想點。可惜,往往愈簡單的菜式,坊間愈少見好食,大多時牛油果不是太生,就是份量少而碎。幸好,這裏的牛油果煙三文魚凱撒沙律,算挺有誠意。當中用上原個剛熟牛油果,再配以大量的沙律菜,青瓜,蕃茄,份量十足。而值得一讚是,煙三文魚的確有淡淡煙燻味,入口仍帶有油脂,不會又乾又鹹。沙律醬是另上,方便客人自行調節。雖然只用即食芝士粉而非傳統的帕馬臣芝士碎,但以$108的價錢而言,已算很不錯。最重要的是,這裏空間夠大,不用與鄰桌你眼望我眼,被逼聽對方的私密事。」 HOWE CAFE 觀塘興業街19號明生工業大廈11樓大阪飯店 何嘉茵:令人回味的花雕醉蟹 「身邊朋友相繼結婚生仔,一大班人聚會要找個坐得舒服,又方便「吹水」,私房菜是不錯選擇。這是我幫襯最多的私房菜,平均消費約300多元,整體水準高,但要數最吸引是壓軸主菜—花雕醉蟹,先食爆膏膏蟹,重點卻不在蟹,最期待是那金黃色醬汁,濃濃的花雕混入蟹膏的精華,大廚會用來煮烏冬,雪白的烏冬染上一片黃,酒味不算濃烈,但那蟹味卻令人吃時不禁「嘩」一聲,令人難忘。」 Chef at Home 尖沙咀加連威老道18號僑業大廈3樓A室 黃依情:色香味俱全的客席晚宴訂飯店 「一碟美食吸引與否,第一眼的確很重要。還記得那天來到中環石板街酒店內的Gradini,品嗜由新加坡富麗敦酒店行政總廚Sandro Falbo炮製的一餐晚宴。每道菜式的賣相也花盡心思,由食材的選用及伴碟的顏色,也配合得天衣無縫,菜式甫端上桌,總令我有驚喜。當中尤以一碟「意式焗鱸魚薄切伴嫩魷魚圈」為甚,鱸魚雖是以焗的方式烹調,但肉汁依然保留,嫩滑鮮香,視覺滿足之餘,連味蕾也感受到這份誠意。可惜Chef Sandro只留港幾天,想再嚐他的手勢可能要等下年或是親身飛去新加坡一趟。」 Gradini意大利餐廳及酒吧 中環皇后道中74號酒店大堂樓層 吳宛蔚:一咬噴肉汁的西班牙烤乳豬 「廣東燒味的乳豬肉太薄,皮亦不夠脆,所以乳豬,我從來只喜歡吃西班牙式。西營盤的La Paloma的烤乳豬,皮脆得似吃薯片,但肉仍帶乳香富肉汁,而且相比同類西班牙餐廳,份量和價錢都親民得多, 一份足4份1隻,只消400多元,抵食又好食。餐廳氣氛很好,無論是和情侶或朋友去都很合適。」 La Paloma 西營盤皇后大道西189號1樓 謝翠玲:治癒系的暖物壽喜燒 「因為工作關係,經常可以品嚐到各種高級或刁鑽的佳餚美食,但說老實,在這一年裡真讓我吃得開懷又難忘的一道菜,卻是平實不花巧的一道壽喜燒。還記得初轉冷的一夜,跟朋友說突然想吃壽喜燒,她便即時帶我去了「大阪」,咳,是尖沙嘴亞士厘道有35年歷史的大阪日本料理。由日本師傅主理的壽喜燒上桌,淺鍋中的食材很單純的就以牛肉為主角,配有點點烏冬有點出乎意料的大份,大片大片的牛肉沾滿醬油和糖調製的醬汁,甜甜暖暖的滋味對我來說是頂級的治癒系美食。」 大阪日本料理 尖沙咀亞士厘道14號亞士厘大廈 黃穎妮:額外驚喜秋刀魚三食 「採訪過的餐廳眾多,會私下重訪的必然是好店,Nikushou就是其中一間,而且一直很期待。餐廳的和牛燒當然是重點,店主Anthony亦不吝嗇幫我跟朋友挑選好貨,但最驚喜的反而是額外柯打的秋刀魚三食。當時正值秋刀魚當造季節,魚身本已超肥美而鮮香,刺身、輕烤或配上山藥品嚐各具特色,竟然比起牛肉更能留住深刻印象,希望片片肥美和牛別介意吧!當晚生日的朋友非常滿意,而最後送上檯的清酒,掃清味蕾所有繁雜感知,美味留在記憶之中,足矣!」 Nikushou 銅鑼灣耀華街38號Zing!22樓 黃子卓:巧手山葵漬中拖羅 「所謂今年最好吃的一碟,食材靚是理所當然的,但最令我印象深刻的卻是師傅的心思與巧手。這塊拖羅壽司所用的中拖羅並非一般冷藏貨色,本身已多了一股鮮甜滋味,師傅再將它放在用靜岡縣新鮮真妻山葵自製的醬汁內漬約20分鐘,中拖羅的鮮甜與山葵的清香完全融在一起,山葵的微微嗆鼻也令中拖羅的油份更突出,構思絕妙,也將兩種食材發揮得淋漓盡致,無怪我如此難忘。」 穴藏 九龍塘達之路80號又一城UG35號舖 黃映嫚:一流厚脆皮燒鵝 「即叫即燒,油香十足的原隻燒鵝,正是這飯店獨有的老味道。冬至前夕,我們一行八人走入「和記」。老闆沒多久就給我們上了道原隻燒鵝,燒鵝即叫即燒,雖然只是用電爐,卻依然油香十足。鵝肉比鴨肉結實,厚厚的脆皮咬下去不會太膩,蘸上酸梅醬就一流。大廚還調了一味蕃茄炒茄子,味道卻出奇的好吃,甜甜酸酸的最適合用來拌飯。當晚雖然座無虛席,然而老闆還是會抽空逐檯詢問客人是否滿意,菜式對不對胃口。這樣的一間老飯店,你能不愛上嗎?」 和記海鮮飯店 佐敦渡船角文英街9-16號地舖 李泳烔:香脆多料的潮洲蠔餅 「未步入祥利,已經聽到光頭伙記的招呼聲。這次的到來是應住在港島的好友邀請,一行幾人很快便安坐下來,座位雖略嫌擠迫,但更見親密。點了潮洲打冷常見的炸蠔餅、大腸、九肚魚跟金銀蛋炒菜,再加支青島。一上枱時,餸菜的份量實在大得驚人,蠔餅料多之餘,炸得乾身脆口,九肚魚亦能保持嫩滑,兩杯啤酒落肚,說話再大聲也不怕別人側目。在我眼中看來,環境比不少五星級酒店更令人舒服自在,這已變成了我在港島其中一間必去餐廳。」 祥利飯店 灣仔三角街2號

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